Manchons de canard à la moutarde au moût de raisin et aux nectarines

Étapes

• Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuil. à soupe de beurre avec l'Huile d'olive Vierge Extra. Faire dorer les manchons 3/4 heure. Saler et poivrer.
• Pendant ce temps, laver les nectarines, puis les couper en quatre après avoir enlevé le noyau.
• Dans une poêle, verser les 4 cuil. à soupe de beurre restantes, saupoudrer avec 5 cuil. à soupe de sucre, ajouter les quartiers de nectarine et faire caraméliser à feu très doux.
• Ajouter la moitié de l'armagnac, mélanger et garder au chaud pour que le caramel ne fige pas.
• Lorsque les manchons sont cuits, les poser sur un plat.
• Se débarrasser de la graisse contenue dans la sauteuse et y verser le Vinaigre Balsamique à la Framboise et le sucre restant.
• Remuer à feu doux en détachant bien les sucs accrochés à la poêle. Laisser légèrement caraméliser.
• Ajouter la Moutarde au Moût de Raisin, la crème fraîche et le reste d'armagnac. Mélanger, saler et poivrer.
• Rajouter les manchons dans la sauteuse et, hors du feu, bien remuer pour que ces derniers s'imprègnent de la sauce.
• Servir accompagné des nectarines confites.