Moutardes Clean

Moutarde Douce graines françaises sans additifs
Incontournable
Moutarde à l'Ail des Ours graines françaises sans additifs
Moutarde au Basilic graines françaises sans additifs
Moutarde au Curry graines françaises sans additifs
Moutarde au Miel et au Balsamique graines françaises sans additifs
Incontournable
Moutarde au Raifort graines françaises sans additifs
Moulin à graines de moutarde Jaunes Bio
Moulin à graines de moutarde Brunes Bio

Moutardes 100% graines françaises

Dans le cadre de sa politique RSE, Domaine des Terres Rouges a développé une nouvelle gamme de moutardes 100% naturelles. Ces recettes sont fabriquées sans additifs, sans colorants ni conservateurs, uniquement des ingrédients d’origine naturelle. Les graines de moutarde sont 100% françaises et produites dans le cadre de notre partenariat exclusif avec des agriculteurs alsaciens. 

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Des recettes créatives et gourmandes

Découvrez notre gamme de moutardes 100% naturelles, aux goûts différenciants et gourmands : à l’ail des ours, au basilic, au miel et au balsamique, au curry ou au raifort.  La moutarde douce qui sert de base laisse s’exprimer toutes l’intensité des ingrédients. Nos moutardes se prêtent à toutes les envies et tous les usages.

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Des moutardes pour tous les goûts

Moutarde à l'Ancienne
Moutarde de Dijon
Moutarde Douce graines françaises sans additifs
Incontournable
Moutarde à l'Ail des Ours graines françaises sans additifs
Moutarde au Basilic graines françaises sans additifs
Moutarde à la Bière
Moutarde au Cassis
Moutarde aux Cèpes
Moutarde à la Châtaigne
Moutarde au Curry graines françaises sans additifs
Moutarde au Miel et au Balsamique graines françaises sans additifs
Moutarde aux Noix
Moutarde au Piment d'Espelette
Moutarde aux Trois Poivres
Incontournable
Moutarde au Raifort graines françaises sans additifs
Moutarde au Riesling
Moutarde à la Verveine du Velay
Moutarde au Wasabi
Moutarde aromatisée à la Truffe
Incontournable
Moutarde au Crémant d'Alsace
Incontournable
Moutarde au Moût de Raisin

Moutardes Authentiques

Savourez la tradition transmise par nos maîtres moutardiers en retrouvant le goût de nos moutardes authentiques. Douce ou forte, lisse ou croquante, la moutarde accompagne les plats du quotidien comme les créations culinaires les plus audacieuses. Nos moutardes sont fabriquées en Alsace selon un savoir-faire préservé.

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Epices & plantes aromatiques

La créativité s’invite à la table de tous les amateurs de moutarde ! Nos moutardes aromatiques sont fabriquées avec des épices et plantes aromatiques soigneusement sélectionnées. Le curry, l’ail des ours ou notre mélange de trois poivres donnent un parfum généreux et puissant à nos moutardes. Notre collection très variée apportera une touche savoureuse à toutes vos envies culinaires.

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Bière et Alcool d’exception

Depuis plus de trente ans, Domaine des Terres Rouges se spécialise dans l’aromatisation de ses moutardes avec les liqueurs et alcools les plus audacieux. Retrouvez nos meilleures ventes parmi notre sélection de moutardes spéciales cavistes et brasseurs. Ces moutardes festives sont très aromatiques et accompagnent les plats de viande, les sauces ou des plateaux de fromage. 

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Des ingrédients gastronomiques

Nous avons donné à nos moutardes de l’exotisme et de l’originalité avec des ingrédients inhabituels, comme les cèpes, le raifort ou le wasabi. Nos moutardes gastronomiques sont audacieuses, hautes en couleur et originales en goût. Simples à utiliser, nos moutardes créatives sont des auxiliaires en cuisine pour vous aider à réaliser des plats dignes des grands chefs.

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Des moutardes pour toutes les saisons

Moutarde au Cognac
Moutarde à l'Estragon
Moutarde à la Figue
Moutarde aux Herbes de Provence
Moutarde à la Provençale
Moutarde aux Epices de Noël
Moutarde au Pastis de Marseille

Moutardes estivales

A vous le soleil, le ciel bleu et les cigales ! Plongez dans les saveurs estivales avec nos moutardes saisonnières de l’été : à l’estragon, aux herbes de Provence ou à la Provençale. Elles reviennent tous les ans à la belle saison pour agrémenter vos barbecues, grillades, salades et mayonnaises.

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Moutardes hivernales

Célébrez le retour des saveurs hivernales avec nos moutardes à la Figue et au Cognac. Ces moutardes riches en saveurs sont parfaites pour réaliser des plats réconfortants qui réchauffent le corps et boostent le moral. Faciles à utiliser, ces moutardes savoureuses et originales méritent une place de choix dans votre cuisine.

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Moutarde de Noël

La magie de Noël s’empare de notre moutarderie avec cette édition spéciale. La moutarde aux épices de Noël est fabriquée avec du miel et les véritables épices à pain d’épices (cannelle, girofle, cardamome et anis étoilé). Elle se déguste avec du foie gras, agrémente les chapons et jambons en croûte ou permet de réaliser des sauces surprenantes.

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Notre savoir-faire

Fabricant de moutardes en Alsace, Domaine des Terres Rouges propose différentes recettes de moutarde. Chaque variété est fabriquée selon le choix des graines et la finesse du broyage. Une attention toute particulière est apportée à l’origine et à la sélection des ingrédients.

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Après la récolte, les graines de moutarde sont stockées au Comptoir agricole de Hochfelden. Elles sont ventilées et tamisées afin de retirer toute impureté.

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Les graines sont amenées à l’entreprise Alélor – Domaine des Terres Rouges à Mietesheim, dernière moutarderie d’Alsace.

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L’assemblage des différentes variétés de graines déterminera l’intensité du piquant de la moutarde suivant les recettes souhaitées :

  • Moutarde douce d’Alsace
  • Moutarde de Dijon
  • Moutarde à l’Ancienne

Ces recettes de moutarde sont toutes fabriquées en Alsace à Mietesheim.

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Les graines sont malaxées avec du verjus, un mélange d’eau, de vinaigre, de sel et d’épices. Cette pâte est ensuite finement passée à la meule de pierre de corindon pour obtenir la consistance souhaitée. Ce procédé permet de ne pas chauffer excessivement la moutarde au risque de détruire ses propriétés gustatives.

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Après la fabrication, la moutarde est mise au repos dans des fûts jusqu’à dissipation de l’amertume afin de laisser toute sa saveur et son piquant s’exprimer. Selon les recettes, la moutarde est mélangée à d’autres ingrédients pour des saveurs gourmandes et originales.

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La moutarde est conditionnée en verrines et en tubes pour les particuliers, ou en seaux et en fûts pour les restaurateurs et charcutiers.

Nos engagements de qualité

Tout est dans la graine

La moutarde est produite à partir des graines d’une plante appelée sénevé. Ces plantes sont cultivées depuis plusieurs millénaires pour leurs vertus médicinales ou aromatiques. Il existe plusieurs espèces de sénevé. En Alsace, deux espèces sont cultivées pour la production de moutarde alimentaire.

La relance d’une agriculture locale

La moutarderie Alélor-Domaine des Terres Rouges soutient ses agriculteurs partenaires pour un approvisionnement local en graines de moutarde françaises et plus particulièrement alsaciennes.

Disparue de la région en 1940, la culture de la graine de moutarde a redémarré en 2008 après un premier essai en plein champs avec le soutien de la Chambre d’Agriculture d’Alsace.

Le détail qui fait la différence

Toutes nos moutardes existent en deux formats : les pots de 200g ou de 55g. Ce petit format précieux est idéal pour découvrir tous nos parfums. Il se glisse également facilement dans un panier garni ou un coffret cadeau pour apporter une touche de saveur et de couleur ! Découvrez également nos moulins à graines de moutarde pour épicer vos salades.

Incontournable
Moutarde au Crémant d'Alsace
Incontournable
Moutarde au Moût de Raisin
Moulin à graines de moutarde Jaunes Bio
Moulin à graines de moutarde Brunes Bio
Moutarde au Pastis de Marseille

Le saviez-vous

L’usage de la moutarde est connu depuis l’Antiquité. Plante sacrée pour les uns, plante médicinale pour les autres, elle trouve son usage condimentaire associée au vinaigre dès la Rome Antique. La moutarde prend ses lettres de noblesse au Moyen Âge, où elle remplace allégrement le poivre et les épices exotiques.

Une plante auxiliaire

Le plant de moutarde, ou sénevé, est utilisée comme engrais vert pour enrichir le sol. Elle le protège de l’érosion et le décompacte par le travail de sa puissante racine pivot. C’est aussi une plante mellifère qui attire les insectes pollinisateurs

Terres de moutarde

On a très tôt, semble-t-il, associé le sénevé au vinaigre, qui inhibe ses propriétés révulsives. Sa culture est d’ailleurs souvent traditionnelle, en France, dans les régions viticoles. En effet, elle offre un débouché parfait au vin qui a tourné en vinaigre…

Moutarde et santé

Côté santé, la moutarde a des propriétés digestives reconnues. Elle est très riche en vitamine C. On lui attribue aussi des vertus plus « légendaires », contre l’épilepsie, le tétanos et… la perte de cheveux !

Quand la moutarde monte au nez… 

Lors du broyage des graines, les glucosinolates entrent en contact avec une enzyme : la myrosinase. C’est elle qui est responsable de l’arôme piquant de moutarde. Très volatile, elle remonte dans les fosses nasales où elle provoque un effet lacrymogène.