Moutardes
Nos moutardes sont de précieuses aides culinaires. L’élégance de nos moutardes s’allie à leur parfum festif. Authentiques ou aromatiques, elles colorent, parfument et relèvent vos plats en un simple tour de main ! Authentiques ou aromatiques : à vous de choisir !
Moutardes Clean
Moutarde Douce graines françaises sans additifs
Moutarde à l'Ail des Ours graines françaises sans additifs
Moutarde au Basilic graines françaises sans additifs
Moutarde au Curry graines françaises sans additifs
Moutarde au Miel et au Balsamique graines françaises sans additifs
Moutarde au Raifort graines françaises sans additifs
Moulin à graines de moutarde Jaunes Bio
Moulin à graines de moutarde Brunes Bio
Moutardes 100% graines françaises
Dans le cadre de sa politique RSE, Domaine des Terres Rouges a développé une nouvelle gamme de moutardes 100% naturelles. Ces recettes sont fabriquées sans additifs, sans colorants ni conservateurs, uniquement des ingrédients d’origine naturelle. Les graines de moutarde sont 100% françaises et produites dans le cadre de notre partenariat exclusif avec des agriculteurs alsaciens.
100% graines françaises
Des recettes créatives et gourmandes
Découvrez notre gamme de moutardes 100% naturelles, aux goûts différenciants et gourmands : à l’ail des ours, au basilic, au miel et au balsamique, au curry ou au raifort. La moutarde douce qui sert de base laisse s’exprimer toutes l’intensité des ingrédients. Nos moutardes se prêtent à toutes les envies et tous les usages.
Sans colorants, sans additifs, ni conservateurs
Des moutardes pour tous les goûts
Moutarde à l'Ancienne
Moutarde de Dijon
Moutarde Douce graines françaises sans additifs
Moutarde à l'Ail des Ours graines françaises sans additifs
Moutarde au Basilic graines françaises sans additifs
Moutarde à la Bière
Moutarde au Cassis
Moutarde aux Cèpes
Moutarde à la Châtaigne
Moutarde au Curry graines françaises sans additifs
Moutarde au Miel et au Balsamique graines françaises sans additifs
Moutarde aux Noix
Moutarde au Piment d'Espelette
Moutarde aux Trois Poivres
Moutarde au Raifort graines françaises sans additifs
Moutarde au Riesling
Moutarde à la Verveine du Velay
Moutarde au Wasabi
Moutarde aromatisée à la Truffe
Moutarde au Crémant d'Alsace
Moutarde au Moût de Raisin
Moutardes Authentiques
Savourez la tradition transmise par nos maîtres moutardiers en retrouvant le goût de nos moutardes authentiques. Douce ou forte, lisse ou croquante, la moutarde accompagne les plats du quotidien comme les créations culinaires les plus audacieuses. Nos moutardes sont fabriquées en Alsace selon un savoir-faire préservé.
Epices & plantes aromatiques
La créativité s’invite à la table de tous les amateurs de moutarde ! Nos moutardes aromatiques sont fabriquées avec des épices et plantes aromatiques soigneusement sélectionnées. Le curry, l’ail des ours ou notre mélange de trois poivres donnent un parfum généreux et puissant à nos moutardes. Notre collection très variée apportera une touche savoureuse à toutes vos envies culinaires.
Plus de 25 recettes de moutardes sont disponibles chez Domaine des Terres Rouges !
Bière et Alcool d’exception
Depuis plus de trente ans, Domaine des Terres Rouges se spécialise dans l’aromatisation de ses moutardes avec les liqueurs et alcools les plus audacieux. Retrouvez nos meilleures ventes parmi notre sélection de moutardes spéciales cavistes et brasseurs. Ces moutardes festives sont très aromatiques et accompagnent les plats de viande, les sauces ou des plateaux de fromage.
2 formats
Toutes nos moutardes sont disponibles en deux formats : en 200g ou 55g.
Des ingrédients gastronomiques
Nous avons donné à nos moutardes de l’exotisme et de l’originalité avec des ingrédients inhabituels, comme les cèpes, le raifort ou le wasabi. Nos moutardes gastronomiques sont audacieuses, hautes en couleur et originales en goût. Simples à utiliser, nos moutardes créatives sont des auxiliaires en cuisine pour vous aider à réaliser des plats dignes des grands chefs.
Des moutardes pour toutes les saisons
Moutarde au Cognac
Moutarde à l'Estragon
Moutarde à la Figue
Moutarde aux Herbes de Provence
Moutarde à la Provençale
Moutarde aux Epices de Noël
Moutardes estivales
A vous le soleil, le ciel bleu et les cigales ! Plongez dans les saveurs estivales avec nos moutardes saisonnières de l’été : à l’estragon, aux herbes de Provence ou à la Provençale. Elles reviennent tous les ans à la belle saison pour agrémenter vos barbecues, grillades, salades et mayonnaises.
Une production du 01 avril au 30 septembre, dans la limite des stocks disponibles
Moutardes hivernales
Célébrez le retour des saveurs hivernales avec nos moutardes à la Figue et au Cognac. Ces moutardes riches en saveurs sont parfaites pour réaliser des plats réconfortants qui réchauffent le corps et boostent le moral. Faciles à utiliser, ces moutardes savoureuses et originales méritent une place de choix dans votre cuisine.
Une production du 01 octobre au 31 mars, dans la limite des stocks disponibles
Moutarde de Noël
La magie de Noël s’empare de notre moutarderie avec cette édition spéciale. La moutarde aux épices de Noël est fabriquée avec du miel et les véritables épices à pain d’épices (cannelle, girofle, cardamome et anis étoilé). Elle se déguste avec du foie gras, agrémente les chapons et jambons en croûte ou permet de réaliser des sauces surprenantes.
Edition limitée, disponible à partir du 01 octobre, dans la limite des stocks disponibles
Notre savoir-faire
Fabricant de moutardes en Alsace, Domaine des Terres Rouges propose différentes recettes de moutarde. Chaque variété est fabriquée selon le choix des graines et la finesse du broyage. Une attention toute particulière est apportée à l’origine et à la sélection des ingrédients.
1
Après la récolte, les graines de moutarde sont stockées au Comptoir agricole de Hochfelden. Elles sont ventilées et tamisées afin de retirer toute impureté.
2
Les graines sont amenées à l’entreprise Alélor – Domaine des Terres Rouges à Mietesheim, dernière moutarderie d’Alsace.
3
L’assemblage des différentes variétés de graines déterminera l’intensité du piquant de la moutarde suivant les recettes souhaitées :
- Moutarde douce d’Alsace
- Moutarde de Dijon
- Moutarde à l’Ancienne
Ces recettes de moutarde sont toutes fabriquées en Alsace à Mietesheim.
4
Les graines sont malaxées avec du verjus, un mélange d’eau, de vinaigre, de sel et d’épices. Cette pâte est ensuite finement passée à la meule de pierre de corindon pour obtenir la consistance souhaitée. Ce procédé permet de ne pas chauffer excessivement la moutarde au risque de détruire ses propriétés gustatives.
5
Après la fabrication, la moutarde est mise au repos dans des fûts jusqu’à dissipation de l’amertume afin de laisser toute sa saveur et son piquant s’exprimer. Selon les recettes, la moutarde est mélangée à d’autres ingrédients pour des saveurs gourmandes et originales.
6
La moutarde est conditionnée en verrines et en tubes pour les particuliers, ou en seaux et en fûts pour les restaurateurs et charcutiers.
Nos engagements de qualité
Tout est dans la graine
La moutarde est produite à partir des graines d’une plante appelée sénevé. Ces plantes sont cultivées depuis plusieurs millénaires pour leurs vertus médicinales ou aromatiques. Il existe plusieurs espèces de sénevé. En Alsace, deux espèces sont cultivées pour la production de moutarde alimentaire.
Moutarde blanche
(aussi appelée moutarde jaune)
Nom latin : Sinapis alba
Hauteur : jusqu’à 1,6 m de haut à la floraison.
C’est la moutarde utilisée traditionnellement en Alsace.
Moutarde brune
Nom latin : Brassica juncea
Hauteur : jusqu’à 1,5 m
Ses graines sont utilisées pour fabriquer les moutardes de Dijon et à l’Ancienne. Ses feuilles sont appréciées dans différentes cuisines asiatiques.
La relance d’une agriculture locale
La moutarderie Alélor-Domaine des Terres Rouges soutient ses agriculteurs partenaires pour un approvisionnement local en graines de moutarde françaises et plus particulièrement alsaciennes.
Disparue de la région en 1940, la culture de la graine de moutarde a redémarré en 2008 après un premier essai en plein champs avec le soutien de la Chambre d’Agriculture d’Alsace.
La culture en Alsace
- 9 planteurs
- 1 animateur de la filière : Chambre d’Agriculture Alsace
- 1 organisme stockeur : le Compteur agricole de Hochfelden / Marlenheim
- 1 usine de transformation : l’entreprise Alélor – Domaine des Terres Rouges à Mietesheim
- 185 hectares cultivés en 2023
- Quand semer : en mars (graines blanches), en septembre (graines brunes)
- Quand récolter : en août
- Rendement moyen 15 quintaux par hectare (q/ha)
- Pour un hectare de moutarde, on sème entre 6 et 7 kg de graines de moutarde soit 1 300 000 grains
Le détail qui fait la différence
Toutes nos moutardes existent en deux formats : les pots de 200g ou de 55g. Ce petit format précieux est idéal pour découvrir tous nos parfums. Il se glisse également facilement dans un panier garni ou un coffret cadeau pour apporter une touche de saveur et de couleur ! Découvrez également nos moulins à graines de moutarde pour épicer vos salades.
Moutarde à l'Ail des Ours graines françaises sans additifs
Moutarde au Crémant d'Alsace
Moutarde au Moût de Raisin
Moulin à graines de moutarde Jaunes Bio
Moulin à graines de moutarde Brunes Bio
Le saviez-vous
L’usage de la moutarde est connu depuis l’Antiquité. Plante sacrée pour les uns, plante médicinale pour les autres, elle trouve son usage condimentaire associée au vinaigre dès la Rome Antique. La moutarde prend ses lettres de noblesse au Moyen Âge, où elle remplace allégrement le poivre et les épices exotiques.
Une plante auxiliaire
Le plant de moutarde, ou sénevé, est utilisée comme engrais vert pour enrichir le sol. Elle le protège de l’érosion et le décompacte par le travail de sa puissante racine pivot. C’est aussi une plante mellifère qui attire les insectes pollinisateurs
Terres de moutarde
On a très tôt, semble-t-il, associé le sénevé au vinaigre, qui inhibe ses propriétés révulsives. Sa culture est d’ailleurs souvent traditionnelle, en France, dans les régions viticoles. En effet, elle offre un débouché parfait au vin qui a tourné en vinaigre…
Moutarde et santé
Côté santé, la moutarde a des propriétés digestives reconnues. Elle est très riche en vitamine C. On lui attribue aussi des vertus plus « légendaires », contre l’épilepsie, le tétanos et… la perte de cheveux !
Quand la moutarde monte au nez…
Lors du broyage des graines, les glucosinolates entrent en contact avec une enzyme : la myrosinase. C’est elle qui est responsable de l’arôme piquant de moutarde. Très volatile, elle remonte dans les fosses nasales où elle provoque un effet lacrymogène.