Salade d’Asperges Vertes au Vinaigre de Truffe– 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Ingrédients :
- 2 bottes d’Asperges Vertes
- 2 CS de Vinaigre de Truffe
- 2 CS d’huile d’olive
- Sel/Poivre
Préparation :
1) Couper les « pieds » des asperges, puis les têtes des Asperges. Conserver uniquement les têtes.
2) Couper les tronçons des asperges en deux. Passer la moitié des morceaux à la mandoline (ou râpe) pour
obtenir une julienne. Les débarrasser dans un bol, puis verser dessus 1 CS de Vinaigre de Truffe et bien
remuer.
3) Faire revenir à feu très vif, dans de l’huile d’olive, les tronçons ainsi que les têtes d’asperge. Saler/poivrer
puis réserver.
4) Réaliser une vinaigree avec le reste de vinaigre de Truffe et l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement
avec le sel et le poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez accentuer le goût de la Truffe en ajoutant de l’huile
de Truffe.
Dressage
Disposer dans une assiette les morceaux d’asperges saisis, puis poser sur le dessus la julienne d’asperge.
Puis verser la vinaigrette.
Si vous avez une mandoline, vous pouvez décorer en coupant très finement quelques morceaux d’asperges
dans la longueur avec celle-ci.
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