DOMAINE DES TERRES ROUGES
Salade d’Asperges Vertes au Vinaigre de Truffe– 4 personnes

Salade d’Asperges Vertes au Vinaigre de Truffe– 4 personnes

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Salade d’Asperges Vertes au Vinaigre de Truffe– 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients :

- 2 bottes d’Asperges Vertes

- 2 CS de Vinaigre de Truffe

- 2 CS d’huile d’olive

- Sel/Poivre

Préparation : 

1) Couper les « pieds » des asperges, puis les têtes des Asperges. Conserver uniquement les têtes.

2) Couper les tronçons des asperges en deux. Passer la moitié des morceaux à la mandoline (ou râpe) pour

obtenir une julienne. Les débarrasser dans un bol, puis verser dessus 1 CS de Vinaigre de Truffe et bien

remuer.

3) Faire revenir à feu très vif, dans de l’huile d’olive, les tronçons ainsi que les têtes d’asperge. Saler/poivrer

puis réserver.

4) Réaliser une vinaigree avec le reste de vinaigre de Truffe et l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement

avec le sel et le poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez accentuer le goût de la Truffe en ajoutant de l’huile

de Truffe.

Dressage

Disposer dans une assiette les morceaux d’asperges saisis, puis poser sur le dessus la julienne d’asperge.

Puis verser la vinaigrette.

Si vous avez une mandoline, vous pouvez décorer en coupant très finement quelques morceaux d’asperges

dans la longueur avec celle-ci.

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