DOMAINE DES TERRES ROUGES
Reblochon Pané

Reblochon Pané

  Domaine des Terres Rouges  

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  Recettes

Reblochon Pané – 4 Personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients : 

Reblochon pané:

- 1 reblochon fermier de 500g

- 40g de farine

- 6 oeufs

- 200g de chapelure (ou pain rassis mixé)

- Sel

- 4 CC de Moutarde Violette au Moût de Raisin

Garniture :

- 1 batavia

- Dés de Reblochon (ceux détailler précédemment)

- 1 CC de Moutarde Violette au Moût de Raisin

- 1 CS d’huile d’Olive vierge extra

- 1 CS de Vinaigre Balsamique

- Sel/poivre

Préparation

1) Préchauffer une friteuse à 200°C

2) Tailler le reblochon de sorte à obtenir un carré aussi grand que possible (détailler en dés, puis réserver les morceaux coupés)

3) Tailler ce morceau en 4 (si possible en 8).

4) Disposer dans 3 assiettes différentes : la farine, les œufs mixés et la chapelure.

5) Recouvrir les morceaux de Reblochon de farine, puis les tremper dans les œufs puis la chapelure. Les tremper une deuxième fois dans les œufs puis la chapelure.

6) Les plonger délicatement dans la friteuse puis les cuire jusque obtenir une belle coloration de la chapelure.

7) Bien les égoutter en fin de cuisson, les égoutter sur du papier absorbant puis les saler légèrement.

Préparation de la garniture :

1) Réaliser une vinaigre#e avec la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin.

2) Tremper la batavia dans un grand volume d’eau froide puis bien l’égoutter. La réserver au frais avec un torchon humide sur le dessus.

Dressage :

Disposer dans une assiette 1 ou 2 morceaux de Reblochon (en fonction de la taille obtenue) , disposer à coté 1CC de Moutarde Violette au Moût de Raisin. Puis garnir avec de la salade et les dés de Reblochon.

NB : le Reblochon pané se mange idéalement trempé dans la Moutarde Violette au Moût de Raisin.

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