Queue de lotte à la moutarde de Noel – 6 personnes

En collaboration avec le Chef Emmanuel Stemper

Temps de préparation : 15min

Temps de cuisson : environ 45min

Ingrédients :

- 1 queue de Lotte d'environ 1,4kg

- 1 pot de moutarde aux épices de Noël

- 800g de riz au Jasmin (ou Basmati)

- 20cl de crème 33%

- 10g de beurre

- 1 branche de Thym

- 2CS d'huile d'olive

- Agrumes (mandarine, orange, citron vert)

- 1 gousse d'ail

- Sel/poivre

Préparation :

1) Nettoyer la queue de lotte ou demander à son poissonnier de s'en occuper. La détailler en 6 morceaux de

tailles similaires.

2) Démarrer la cuisson de votre riz en y ajoutant des zestes d'agrume.

3) Prélever les suprêmes des agrumes puis les réserver au frais.

4) Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la gousse d'ail et le thym, puis laisser

infuser 1min à feu doux.

5) Saler/poivrer et badigeonner de moutarde la queue de lotte. Faire revenir les 6 morceaux dans la poêle. A

mi-cuisson, ajouter les zestes d'agrumes. Verser ensuite la crème puis bien mélanger le tout. Une fois la

lotte cuire, ajouter hors feu 2 CS de moutarde aux agrumes.

6) Disposer le riz dans une assiette, un morceau de lotte puis la sauce aux agrumes et à la moutarde aux

épices de Noël. Vous pouvez également "zester" des agrumes au dessus de chacune des assiettes.