DOMAINE DES TERRES ROUGES
Onglet de Boeuf et Butternut rôti

Onglet de Boeuf et Butternut rôti

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Onglet de Boeuf et Butternut rôti- 4 personnes

Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : environ 45min

Ingrédients pour les Courges : 

- 2 Courges Butternut de 500g chacune

- 4 CS d’Huile d’Olive

- 4 Gousses d’ail

- 4 pincés de sel

Préparation : 

 

1) Préchauffer le four à 180°C

2) Rincer à l’eau froide puis couper les courges butternut dans la longueur. Puis les entailler à l’aide d’un

couteau d’office de sorte à former un damier.

3) Les placer sur une plaque allant au four. Recouvrir d’huile d’olive et de sel. Puis enfoncer dans la chair les

gousses d’ails éplucher.

4) Cuire au four environ 45min. En fin de cuisson, vous devez pouvoir planter un couteau dans la chair sans

aucune résistance.

NB : si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques tels que du thym, sauge, romarin etc.

Ingrédients pour l'onglet de Boeuf : 

- 800g d’onglet de Boeuf

- 4 CC de Moutarde au Piment d’Espelette

- Sel/Poivre

Préparation : 

1) Parer (enlever l’excédent de nerf) de l’onglet de boeuf puis détailler en 4 morceaux. Ou demander à votre

boucher de le faire

2) Bien saler et poivrer la viande puis réserver au frais.

3) Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faites la chauffer à feu très vif.

4) Saisir 2min minutes l’onglet sur chacune des faces. Prolonger la cuisson en fonction de l’appoint de

cuisson souhaité puis réserver.

5) Déglacer avec un peu d’eau votre poêle, puis y mélanger 1CC de Moutarde au Piment d’Espelette.

Dressage :

 

Avec un pinceau, faites un trait pour recouvrir une par e de l’assiette avec la moutarde au piment d’Espelette. Poser dessus l’onglet de Boeuf. Déposer à coté la courge Butternut rôtie puis verser un peu de sauce à la moutarde sur la pièce de viande.

NB : si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un féculent tel que du riz avec ce plat.

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