Temps de préparation : 25 min
Ingrédients :
5 cl de vinaigre balsamique de Modène
2 jaunes d’oeufs
60 g de sucre blond de canne
25 cl de lait
15 cl de crème liquide
Préparation :
Versez le vinaigre dans une petite casserole et faites-le réduire de 2/3. Il doit rester 15 à 20 g. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre. Faites bouillir le lait puis versez-le peu à peu dans le saladier en mélangeant bien. Portez ce mélange sur le feu et faites cuire sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Vous obtenez une crème anglaise. Ajoutez la crème liquide et sortez du feu. Laissez totalement refroidir. Versez la crème dans une sorbetière et laissez-la prendre en glace. Quand elle est une belle texture de glace, ajoutez le vinaigre réduit en un filet et mélangez grossièrement pour avoir un effet marbré. Transvasez la glace dans un bac et mettez-la au congélateur pour la durcir un peu. Sortez la glace 15 min avant de la déguster. Façonnez-la en quenelle ou en boule. Servez en dessert avec des fruits rouges (fraises, framboises ou figues fraîches selon la saison) ou avec des rondelles d’ananas.
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