Gigot d'agneau à la Moutarde au Cognac – 6 personnes

En collaboration avec le Chef Emmanuel STEMPER

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 3h

Ingrédients :

Ingrédients :

- 1 gigot d'Agneau de 2,3kg

- 1 pot de moutarde au Cognac

- 1 kg de rattes

- sel/poivre

- 2 oignons

- 1 tête d'ail

- 4CS d'huile d'olive

- 1 branche de romarin

Préparation :

1) Préchauffer le four à 160°C.

2) Badigeonner le gigot entier de moutarde au Cognac (le recouvrir complètement).

3) Disposer dans un plat allant au four, les oignons coupés en 4, la tête d'ail coupé en 2 dans la longueur, le

romarin. Disposer sur cette garniture le gigot puis le recouvrir d'huile d'olive. Saler puis poivrer.

4) Cuire au four environ 3h. Arroser régulièrement le gigot avec le jus de cuisson en vérifiant l'appoint de

cuisson (le temps varie en fonction du poids du gigot).

5) Pendant ce temps, faire revenir les rattes dans une poêle avec du beurre et de l'huile d'olive.

Saler/poivrer. En fin de cuisson, ajouter du jus de cuisson du gigot.

6) Une fois le gigot cuit, récupérer le jus de cuisson en le filtrant. Verser ce jus dans une casserole et le lier

avec 1 à 2 cuillerées de moutarde au Cognac.

Dressage :

Disposer dans un joli plat, les rattes sautés ainsi que le gigot d'agneau. Réchauffer bien le jus de viande et la

moutarde puis servir le tout à table.