DOMAINE DES TERRES ROUGES
Frites de Patate Douce et Mayonnaise à la moutarde à la truffe – 4 personnes

Frites de Patate Douce et Mayonnaise à la moutarde à la truffe – 4 personnes

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  Recettes

Frites de Patate Douce et Mayonnaise à la moutarde à la truffe – 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Frites de patates douces

Ingrédients : 

- 500g de Patates douces

- Sel

Préparation : 

1) Préchauffer une friteuse à 160°C.

2) Détailler les patates douces en bâtonnets.

3) Les plonger une première fois dans l’huile jusque obtention d’une belle coloration.

4) Les égoutter puis les réserver.

5) Faire chauffer l’huile de la friteuse à 180°C.

6) Plonger les frites une deuxième fois, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.

7) Les égoutter, les réserver sur du papier absorbant puis saler.

Mayonnaise à la Moutarde à la Truffe.

Ingrédients :

- 1 CS de Moutarde à la Truffe

- 1 oeuf

- 125g d’huile de Colza

- 10g d’huile à la Truffe (optionnelle)

- sel/poivre

Préparation : 

1) Clarifier l’oeuf, puis déposer le jaune dans un bol. Y verser la moutarde à la Truffe, puis bien mélanger. Le

mélange doit être parfaitement homogène, sinon la mayonnaise ne montera pas.

2) Verser un premier filet d’huile sur le mélange tout en remuant énergiquement. Bien mélanger jusqu’à ce

que l’huile soit complètement dissoute. Puis renouveler cette opération petit à petit jusqu’à obtenir une

mayonnaise bien ferme.

3) Saler/poivrer selon vos goûts. Vous pouvez ensuite ajouter de l’huile à la Truffe pour accentuer le goût de

la Truffe si vous le souhaitez.

Le mariage patate douce / mayonnaise à la truffe est incroyable...

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