DOMAINE DES TERRES ROUGES
Cabillaud confit à l’huile d’Olive et Condiment sur des spatzlés et une sauce moutarde au Riesling

Cabillaud confit à l’huile d’Olive et Condiment sur des spatzlés et une sauce moutarde au Riesling

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Cabillaud confit à l’huile d’Olive et Condiment sur des spatzlés et une sauce moutarde au Riesling

4 Personnes

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients : 

Cabillaud confit :

- 800g de Cabillaud (idéalement du dos)

- 1 bouteille d’Huile d’olive Domaine des Terres Rouges (peut être remplacé par de l’Huile de Noix)

- Sel

Préparation :

1) Préchauffer le four à 90°C

2) Préparer le poisson en le dés-arrêtant puis le détailler en 4 portions (ou demander à son poissonnier de

le faire)

3) Disposer le cabillaud dans un plat allant au four, le saler légèrement puis l’immerger complètement dans

l’huile d’olive (NB : utiliser un plat aussi petit que possible pour éviter d’utiliser trop d’huile)

4) Laisser cuire au four environ 30 minutes. En fin de cuisson, la chaire doit être tout juste nacrée.

Spatzlés (si vous souhaitez les faire vous même)

Ingrédients : 

- 500g de farine

- 5 oeufs

- 125g de lait

- 125g d’eau

Préparation :

1) Former un puis avec la farine, puis casser au centre du puis les oeufs. Mélanger progressivement les oeufs

et la farine. Réserver dans un cul de poule, puis ajouter le lait et l’eau. Puis continuer à mélanger jusque

obtention d’un mélange homogène.

2) Faire bouillir de l’eau. Puis verser l’appareil à spatzlés en le faisant passer à travers une passoire. Une fois

remontée à la surface de l’eau ils sont cuits. Les égoutter puis les réserver.

3) Avant de servir, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

Sauce Moutarde au Riesling

Ingrédients : 

- 1 CS de Moutarde au Riesling

- 1 CS de Bibelskaes

- 1 CC d’huile d’olive (ou noix)

- 1 CC d’eau

- Sel/Poivre

Préparation :

Mélanger les ingrédients de façon homogène, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre si

besoin.

Dressage

Verser un peu de sauce au fond de l’assiette, disposer les Spatzlés puis le cabillaud et le napper avec la

sauce.

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