DOMAINE DES TERRES ROUGES

Moutardes

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Domaine des Terres Rouges vous propose des moutardes artisanales, fabriquées à la meule de pierre. Nos moutardes, tantôt douces et aromatiques, tantôt fortes et piquantes, vous sont proposées dans un pot élégant, voulu comme un écrin unique et précieux.


 

Authentiques ou aromatiques : à vous de choisir !

Nos moutardes sont de précieuses aides culinaires. L’élégance de nos moutardes s’allie à leur parfum festif. Authentiques ou aromatiques, elles colorent, parfument et relèvent vos plats en un simple tour de main !

 

 

Dans notre boutique spécialisée dans la confection artisanale de moutardes, huiles et vinaigres d’exception, nous vous proposons une gamme riche en saveurs, très demandée par les cavistes et les épiciers fins de toute la France.

 

Une agriculture locale préservée

 

Produites à partir des graines du sénévé, une plante aux fleurs jaunes caractéristiques, la moutarde est connue depuis l’Antiquité grecque et chinoise pour ses vertus médicinales. Sa culture est souvent traditionnelle dans les régions viticoles puisqu’elle offre un débouché parfait au vin qui a tourné en vinaigre, comme c’est encore le cas aujourd’hui en Alsace.

 

Alors que la culture du sénevé avait complétement disparu de la région, une dizaine d’agriculteurs sèment et récoltent à nouveau des graines de moutarde dans le Bas-Rhin depuis 2008. En partenariat avec la Chambre d’Agriculture d’Alsace, nos agriculteurs engagés font vivre les traditions et nous permettent de bénéficier d’une matière première locale.

 


Les recettes de fabrication de la moutarde sont très variées. Elles associent généralement deux variétés de sénevé, la moutarde noire et la moutarde blanche. L’élaboration de la moutarde demande de nombreuses précautions : les graines sont broyées à la meule de pierre, car tous les autres procédés échauffent la pâte et détruisent ses qualités gustatives. La farine obtenue par ce broyage est mélangée à du vinaigre et de l’eau pendant plusieurs heures, se transformant progressivement en moutarde douce et onctueuse.

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